جين جديدة لتحضير المعجنات والمناقيش

المقادير:

كوب ونصف دقيق
ربع ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة
رشة ملح
ملعقة كبيرة بايكنغ باودر
ملعقة كبيرة ونصف حليب بودرة
ربع كوب زبدة مذوبة
ماء دافئ بحسب الحاجة


الطريقة :



ذوبي السكر والخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ واتركي المزيج جانباً. أخلطي الدقيق مع البايكنغ باودر والملح في وعاء كبير.
أضيفي بعدها الزبدة المذوبة ثم مزيج الخميرة وابدئي بعجن المكونات...

المقادير:

مقادير الحشوة:

1/4 كيلو عجوة منزوعة النوى
ملعقة سمن

مقادير العجينة:

3 كوب دقيق
كوب و ربع لبن رايب
1/2 كوب زيت

ملعقه كبيره خميرة فورية
ملعقة كبيرة سكر
لدهان الوجه
4 ملاعق حليب
بيضة مخفوقة
رشة فانيليا

الطريقة :


لعمل الحشوة:

ضعي السمن على النار و أضيفي العجوة وحركي حتى تلين. أبعديها عن النار واهرسيها بالشوكة حتى تصبح ناعمة....

مقادير:
٣ كوبدقيق
٤/١ كوب سكر
١ بيضه
١ كوب لبن دافئ
٤ ملاعق زبدة كبيرة
١ ملعقة صغيرة فانيليا
رشة ملح
١ ملعقة كبيرة خميرة فورية
شوكولاتة مكعبات (للحشو)
للمعة الوجه:١ بيضه
١ ملعقة كبيرة لبن
١ ملعقة كبيرة نسكافيه
الطريقة :
١- أضيفي كلاً من الدقيق والسكر والفانيليا والملح والخميرة سويا ًوقلبيهم جيداً.
٢- أضيفي اللبن تدريجياً للمكونات السابقة مع التقليب، ثم أضيفي كلاً من البيضة والزبدة.٣- اعجني المكونات جيداً حتى تحصلين على عجينة متجانسة...

المقادير:
رقاق طري
لحمة معصجة
جبنة موتزاريلا
بيضة
سمنة
فلفل رومي
بقدونس مفروم
الطريقة :
يفرد الرقاق ويضاف اللحمة المعصجة المخلوطة بالبيض والجبنة والفلفل والبقدونس
يطبق الرقاق على الحشو وتدهن بالسمنة وتوضع طاسة وتقلب.
يقدم مع مخللات وبطاطس محمره وسلطة زبادي بالطحينة .

المقادير

4 اكواب دقيق
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ربع كوب سكر
ربع كوب حليب بودر
ربع كوب سمن أو زبدة
2 حبة بيض (مخفوق)
ملعقة صغيرة فانيليا
كوب ماء دافئ

- الحشوة :

كوب جبن موزاريلا (مبشور)
كوب جبن الشيدر (مبشور)
ربع ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :


العجينة:

ضعي مكونات العجينة في وعاء عميق، واعجني باليد جيداً، اتركي العجينة حتى تختمر مدة ساعة.

- قطعي العجينة لكرات صغيرة الحجم.

المقادير:
لحمة مفرومة متعصجة
بيضة مخفوقة
عجينة السبع دقائق
رشة فلفل أسود
بيضة
الطريقة :

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن الصينية بالزيت.
توضع اللحمة المفرومة في وعاء، ويضاف إليها البيضة المخفوقة، وتقلب جيداً.
يشكل العجين على هيئة كرات متوسطة الحجم، وتترك لترتاح.
يفرد العجين على راحة اليد، ويحشى بخليط اللحمة المفرومة، ويغلق جيداً.
توضع البيضة في بولة صغيرة، ويضاف إليها الفلفل الأسود، وتخفق جيداً.
ترص الفطائر في الصينية، وتدخل الفرن...

المقادير :

١ كوب دقيق

٢ بيضة

٢/١ كوب حليب

٢/١ كوب ماء

٤/١ ملعقة صغيرة ملح (تستبدل بالفانيليا للكريب الحلو)

٢ ملعقة كبيرة زبد سائح


الطريقة :

- في وعاء مناسب اخفقي البيض مع الدقيق ثم يضاف الحليب والماء تدريجيا مع الاستمرار في التقليب.

- يضاف الملح والزبد مع التقليب.

- سخني مقلاة مسطحة على النار بعد إضافة قليل من الزيت لها ثم اسكبي فيها ما يعادل ربع كوب من الخليط مع مراعاة توزيعه بالتساوي.

المقادير :

للعجينة:

٤ كوب دقيق منخول
ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
٣ ملاعق خميرة
٤ ملاعق كبيرة حليب
ملعقة صغيرة ملح
٣/٤ فنجان قهوة سكر
كاس ماء دافئ
١/٢ كوب زيت

للحشوة :

كوب زعتر اخضر
فنجان قهوة سماق
٣/٤ كوب زيت زيتون
٢ بندورة مقشرة ومنزوع مائها ومفرومة ناعم(إختياري).

الطريقة :

-نحضر الحشوة نحضر وعاء و نخلط الزعتر مع السماق ثم إضافة الزيت اليهم وخلطهم جميعا.
-نضيف البندورة ونقلب وتترك على حدة.

المقادير البيتزا :

عجينة بيتزا جاهزة أو معدة بالمنزل بالطريقة السابقة

صلصة بيتزا كما شرحنا من قبل

مكونات حشو البيتزا البيبروني:

٦ أصابع جبن موتزريلا مجمدة

جبن شيدر مبشورة (يمكنك عمل مزيج من الجبن حسب الرغبة)

قطع بيبروني

الطريقة :

١- يتم إعداد عجينة البيتزا بنفس الطريقة السابقة مع استبدال الحشو بمكونات البيتزا البيبروني

2- ابدأي بفرد عجبنة البيتزا ثم وضع الصلصلة ثم الجبن ثم قطع البيبروني ثم ضعي الصينية بالفرن...

المقادير :

٤ أكواب دقيق

٢/١ كوب زيت

ملعقة كبيرة خميرة فورية

٢/١ ١ كوب ماء دافئ

١ ملعقة كبيرة بيكينج بودر

٢/١ علبة زبادي

ذرة ملح

ذرة سكر


حشو البيتزا:

فلفل أخضر (مقطع حلقات)

طماطم (مقطعة لقطع صغيرة)

جبن رومي مبشور وجبن موتزاريلا

سوسيس (يتم سلقه وتقطيعه لدوائر)

بسطرمة (مقطعة لقطع صغيرة)

زيتون أسود مخلي

بصلة مقطعة لحلقات

مقادير...

المقادير

العجينة:

1 بيضة
⅓ كوب الماء
½ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب طحين عادي

الحشوة:

½ كيلو دجاج تركي
½ بصلة مفرومة ناعم
الملح والفلفل حسب الرغبة
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
½ كوب أوراق الكزبرة مفرومة
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
كمية كافية من الزيت للقلي

الطريقة :

العجينة:

اخفقي البيض...

المقادير:

1 كيلو دقيق
6 بيضات
400 جرام لبن
150 جرام سكر
10 جرام ملح
10 جرام بيكنج باودر
300 جرام زبدة
30 جرام خميرة

طريقة التحضير
- اخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض باستخدام عجانة كهربائية
- اختفظي البعجينة في الثلاجة مدة نصف ساعة ثم ابدأي في تشكيلها على هيئة عش عن طريق دهن اليد بالزيت وتقطيع العجينة قطع صغيرة ورصها في صينية مدهونة بالزيت
- شكليها على هيئة ضفيرة وضعيها في صينية مدهونة بالزيت
- ادهني وجه العحينة ببيض مخفوق

المقادير :
4 كوب دقيق
ذرة ملح
2 بيضة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 كوب حليب
¼ كوب سمن
½ كوب سكر بودرة
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
¼ كوب ماء دافىء

للحشو:
بلح عجوة مهروسة في قليل من السمن مع ملعقة قرفة ناعمة
أو 4 ملاعق زيبب أو مربى أو حاد يكون حشو جبنة وتستغني عن السكر البودر علي الوجه .


الطريقة :

- ذوّبي السكر والخميرة في الماء الدافىء.
- اضيفي قليل من الدقيق إلى الخميرة حتى...

المقادير:

4 كوب دقيق
1كوب زبدة
3 بيضات
3/4 كوب سكر
ملح
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 كوب حليب دافىء
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة برتقال مركز
1 بيض+2 ملعقة كبيرة ماء للدهن

الطريقة :

قومى بخلط كل من الدقيق ،السكر،الملح،البكنج بودر والقرفة العجان الكهربي.

قومي بأضافة الزبدة مع الاستمرار فى الخلط حتى تندمج مع باقي المكونات .

ثم ضيفي الحليب، و عصير البرتقال و البيض مع الخلط الجيد حتى الحصول على عجين...

المقادير:

مقدار من عجينة العشر دقائق
1 كيلو بطاطس مسلوقة
4 حبات فلفل أخضر حلو
بصلة مفرية
حبة فلفل أخضر حار
2 ملعقة جبنة شيدر مبشورة
ملح وفلفل
ملعقة صغيرة بهارات
1/2 ملعقة صغيرة كاري حار
لدهان الوجه
بيضة مخفوقة
3 ملاعق حليب سائل

الطريقة :

جهزي العجينة وقسميها كرات بحجم قبضة اليد واتركيها تختمر بمكان دافيء.

قشري البطاطس المسلوقة واهرسيها في الكبة.

قطعي...

المقادير:

العجينة
500 جرام دقيق
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة حليب
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
ملعقة كبيرة خل
٢ ملعقة زيت
ماء دافيء للعجن
4 فصوص ثوم مفروم
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة بابريكا
الحشوة
1/2 كيلو جرام لحم مفروم
2 بصلة مفرية خشنًا
2 حبة فلفل أخضر حلو وحار مفروم
ملح وفلفل أسود
...

المقادير:

   24 قرص فلافل لعمل الحشوة

   مقادير العجينة:

   3 أكواب دقيق
   ملعقة كبيرة خميرة فورية
   رشة ملح
   ملعقتان كبيرتان سكر
   ملعقتان كبيرتان حليب بودرة
    ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    كوب ماء دافئ للعجن
   ربع كوب زيت
   للصلصة
   ربع كوب طحينة
   رشة ملح
   ملعقتان بقدونس مفروم
   ملعقة كبيرة ماء
   ملعقة كبيرة عصير ليمون
   للزينة
   صنوبر محمص

الطريقة:


في...

تفيد الأبحاث التي نشرت مؤخرا أن للخبز اثر مباشر في اتساع محيط الخصر وازدياد الوزن عند البشر. فقد تبين أن الخبز الأبيض والمعجنات هي التي تتصدر قائمة الأغذية التي تسبب السمنة وذلك بحسب تقرير صدر عن قسم الأبحاث في جامعة بوسطن الأمريكية.
قام فريق من الباحثين الأمريكيين في جامعة بوسطن الأمريكية بإجراء دراسة شملت خمسمائة شخص ولمدة ثلاث سنوات وقد تبين أن الأشخاص الذين كانوا يتناولون كميات اكبر من الخبز الأبيض وغيرة من الحبوب المطحونة والمكررة هم من يعانون من الكرش ومن معدلات سمنة أعلى من أقرانهم ممن يستهلكون كميات...

حتاج صناعة المعجنات إلى مهارة خاصة للحصول على نتيجة مرضية لربة المنزل، حيث أن التعامل مع العجينة أمر حساس للغاية، ويجب أن يتم ذلك وفقاً لقواعد محددة.

وتعاني العديد من ربات المنازل، من مشكلة تقلص العجينة بمجرد خبزها في الفرن، مما يعني فشل وصفات الحلويات والمعجنات، نقدم لك مجموعة من النصائح، التي تمنع تقلص وهبوط العجينة:

1- إضافة الماء باعتدال:

يتبخر الماء أثناء الخبز، وهذا التبخر يسبب الانكماش، لذلك مع إضافة المزيد من الماء، يحدث المزيد من الانكماش، وقبل إضافة الماء إلى المعجنات،...