السلام عليكم اخواتي المفيدات
اليوم جمعتلكم شوية سلطات خفيفة والمتعارف عليها في المغرب العربي

سلطة خيار



المقادير

*حبتين خيار
*حبتين طماطم
*زيتون اسود
*خل -ملح -زيت زيتون

السلطه الخضراء

المقادير:


1 كيلو باذنجان عروس مقطع أنصاف
5 حبات طماطم كبيرة
نصف علبة حمص مسلوق
2 حبة فلفل أخضر شرائح
2حبة بصل مقطع شرائح
زيت نباتي
ملح وفلفل اسود
5 فصوص ثوم
3 ملعقة كبيرة خل
بقدونس مفري

الطريقة :

قسمي الباذنجان العروس إلى أنصاف، ثم ضعي عليه رشة ملح واتركيه نصف ساعة في مصفاة حتى يتخلص من الماء.

إقلي الباذنجان بعد رشه بالدقيق وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت.

إقلي البصل بقليل...

المقادير:

1 بطاطس كبيرة
1راس ثوم مقشر ومهروس
ملح حسب الرغبة
٣/٤ كاس لبن زبادي
٣ ملاعق كبيرة مايونيز
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
٢ ملعقة كبيرة ماء

الطريقة :

تسلق البطاطس حتى تصبح مستوية تماما ثم تقشر.
يهرس الثوم جيدا.
في الخلاط نقو بوضع الثوم مع البطاطس وباقي المقادير جميعها مع بعض وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة تماما.
لو كان المزيج كثيفا ممكن ان نضيف ملعقة ماء حتى يصبح رخوا ونحصل على السماكة المطلوبة.
توضع في وعاء الحفظ ونحتفظ بها في الثلاجة...

المقادير:


250 جرام طماطم مقطعة
250 جرام صدور دجاج مخلية مقطعة
250 جرام مكرونة قلم
3 معلقة كبيرة عصير ليمون
2 معلقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب أوراق ريحان مقطع
1 معلقة صغيرة ملح او حسب الرغبة
1 كوب جبنة مشكلة من الانواع المرغوب فيها
1 معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون او حسب الرغبة
1 معلقة كبيرة زيت عباد شمس

الطريقة :


نضع الزيت في اناء ثم يوضع الدجاج ويقلب على درجة حرارة مرتفعة حتى ينضج الدجاج...

المقادير:

1 قرنبيط مقطع زهرات
4 فص ثوم مفروم
3 معلقة كبيرة عصير ليمون
2 بيضة
2 معلقة كبيرة زيت عباد شمس
2 طماطم مقشرة ومقطعة
2 فلفل أخضر حلو مقطع
1 رشة فلفل اسود ناعم
1 رشة ملح
1 رشة كمون
½ كوب جبنة بارميزان
½ كوب زيتون اسود حلقات
¼ كوب خل
¼ كيلو جزر مبشور

الطريقة :


فى كمية وفيرة من الماء المغلى مع معلقة من كمون على النار نسلق زهرات القرنبيط ثم تصفى.

المقادير:

1 حزمة خس مقطع
1 زبادي
2 معلقة صغيرة نعناع مجفف
2 معلقة كبيرة جزر مبشور
1 فص ثوم مفروم
1 معلقة صغيرة ملح
1 عصير ليمون
1 معلقة صغيرة سمآق
¼ كوب جبنة شيدر مقطعة مكعبات
¼ معلقة صغيرة خل
¼ كوب بروكلى مقطع لاضفاء مزيد من القيمة الغذائية

الطريقة :


هنضع الخس في وعاء و نضيف فوقه الجبنة.
بعدين هنخلط الزبادي في وعاء آخر، ونضيف له الثوم والخل والليمون والملح.
...

المقادير:



2 حبة جزر مغسول ومقشر
3 معلقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
2 معلقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 رشة ملح
1 معلقة كبيرة عصير ليمون
1 فص ثوم مفروم
1 معلقة كبيرة زيت زيتون
1 رشة كمون

الطريقة :


نقوم بتغليف الجزر بورق زبدة ثم نضعة في ورق المونيوم ويخبز في فرن ساخن على درجة 200 مئوية حوالي ربع ساعة.
في هذه الأثناء نخلط في وعاء صغير الزيت والملح والكمون والليمون والتوم والبقدونس والكزبرة.

المقادير:


200 جرام باذنجان مقطع
150 جرام فلفل أحمر حلو مقطع
150 جرام طماطم مقطعة
100 جرام بصل مقطع
50 جرام جبنة كريمي
10 جرام بودرة ثوم
2 معلقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
2 معلقة كبيرة زيت زيتون
2 معلقة كبيرة كمون

الطريقة :


يسخن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
يوضع الباذنجان في قدر للشوي مع الطماطم والبصل والفلفل الأحمر، وبعض من قطرات زيت الزيتون والملح والفلفل.
...

المقادير:


   750  جرام بامية
   3  عدد قرن فلفل حامى (أحمر
   3  معلقة صغيرة شبت مجفف
   2  معلقة كبيرة ملح
   2  كوب ماء
   1  كوب خل

الطريقة :


   قومي بتقسيم البامية بالتساوي على 3 برطمانات كل واحد تسع نصف لتر و في كل برطمان نضع فلفلة حمراء و معلقة شبت مجفف
   و في كاسارولا صغيرة على النار نضع الماء و الملح والخل حتى الغليان ثم يصب الماء المملح على البرطمانات الثلاثه ثم تغلق جيداً و توضع في حمام ماء ساخن لمدة 10 دقائق
   توضع البرطمانات...

المقادير:


نصف كيلو صدور فراخ مقطعة شرائح.
عيش شامي مقطع مثلثات.
شرائح فلفل ألوان.
شرائح بصل.
زيتون أسود وأخضر.
مشروم.
ملح وفلفل.
زعتر، ثوم بودرة، وبصل بودرة.

لعمل الدريسنج:

كاتشب، مستردة، مايونيز، وخل.

الطريقة :


قومي بتتبيل شرائح الفراخ بالملح، الفلفل، الزعتر، الثوم البودرة، والبصل البودرة، و شوحيها في الزيت حتى تنضج.
اضيفي شرائح البصل وقلبي، ثم ارفعيها عن النار، واضيفي باقي...

المقادير:


1 كيلو زيتون أخضر
6 فص ثوم مقشر وصحيح
4 كوب ماء
3 معلقة كبيرة ملح
1 كوب عصير ليمون
1 حزمة عيدان كرفس مقطع
¼ كيلو ليمونة شرائح
¼ كيلو فلفل أخضر حلو مقطع

الطريقة :


يغسل الزيتون بالماء جيدا ويشق بالسكين طوليا.
ثم ينقع فى ماء لمدة 3 أيام مع تغيير الماء كل 6 ساعات.
يذوب الملح فى الماء ونضعة فى وعاء على النار حتى يغلى ثم يترك ليبرد.
نضع الزيتون فى برطمان بالتبادل مع الكرفس والفلفل...

المقادير


¼ كيلو بطارخ مدخنة
4 شريحة عيش توست
2 معلقة كبيرة عصير ليمون
1 رشة فلفل اسود ناعم (أو حسب الرغبة)
1 صفار بيضة
1 رشة ملح (أو حسب الرغبة)
1 فص ثوم مفروم
1 معلقة كبيرة بقدونس مفروم
¾ كوب زيت زيتون
¼ كوب حليب كامل الدسم


الطريقة :


فى وعاء عميق ننقع التوست فى الحليب لمدة خمس دقائق.
ثم يرفع التوست من الحليب ونعمل على عصرة وتصفيتة من الحليب تماما.
ثم فى...

المقادير

4 ½ كيلو ليمونة أصفر
2 معلقة كبيرة حبة البركة (او حسب الرغبة)
2 معلقة كبيرة عصفر
1 كيس ملح
1 كوب زيت ذرة

الطريقة :


هنغسل الليمون كويس جدا
ناخد حوالي 2 كيلو من كمية الليمون ونقطع واحدة الليمون اربع من غير ما نفصلها
نخلط الملح وحبة البركة والعصفر مع بعض ونحشي بيهم وحدات الليمون ونرصها في وعاء زجاجي
نعصر باقي كمية الليمون ونحتفظ بالقشر
نصب عصير الليمون في الوعاء ونرجه كويس علشان العصير يتخلل كل وحدات...

المقادير:


1 كيلو بطاطس صغيرة
8 فص ثوم مفروم
4 معلقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
3 معلقة كبيرة زيت زيتون
1 رشة ملح
1 معلقة صغيرة كمون
1 معلقة صغيرة بابريكا
1 معلقة كبيرة صلصة طماطم
½ كوب ماء
½ معلقة صغيرة بهارات

الطريقة :


تغسل البطاطس جيدا وتقشر وفى كمية ماء وفيرة على النار مع معلقة من الملح تسلق البطاطس.
ثم فى طاسة على النار نضع الزيت والثوم والكمون والملح والبابريكا ونقلب حتى...

المقادير:


3 بنجر مسلوق ومقطع
4 معلقة كبيرة لبنه
1 علبة زبادي
1 خيار مخلل مقطع
1 كوب حبات ذرة حلوة
2 معلقة كبيرة بقدونس طازج مفروم للزينة


الطريقة :



فى وعاء صغير نخلط الزبادى واللبنة جيدا.
فى وعاء اخر نضع الذرة ويضاف له جزء من خليط الزبادى واللبنة ونقلب.
ثم نضيف للذرة الخيار المخلل والبنجر ثم نضيف باقى خليط الزبادى ونقلب جيدا تقدم باردة.

المقادير :

2 حبة مانجو كبيرة مقطعة مكعبات.
2 فلفل رومي أخضر.
2 فلفل ألوان شرائح.
حبة بصل شرائح.
باقة من البقدونس المفري.
باقة كسبرة خضراء.
2 رأس فجل متوسطة مقطعة حلقات.
2 ملعقة كبيرة حبة البركة(الحبة السوداء).
نصف فنجان مكسرات مفرية.
لعمل صوص السلطة:
3 ملاعق زيت زيتون.
2 ملعقة خل أحمر.
1 ملعقة صويا صوص.
حبة فلفل حار مفرية ناعما.
ملعقة عصير ليمون حامض.
ملح وفلفل للتتبيل.


الطريقة :

في طبق عميق بايركس ضعي طبقة...

المقادير :

- ملعقة كبيرة طحينة.
- كوب زبادي.
- قطرات من صويا صوص.
- فص ثوم مهروس بملح وكمون وبابريكا وسماق.
- خل.
- ليمو.
- لبن حسب الحاج.
- بقدونس مفرومة .

الطريقة:
- يخفق الزبادي مع الثوم بالشوكة جيدا.
- تضاف الطحينة مع الاستمرار بالخفق.
- نضيف الليمون والخل.
- يضاف القليل من اللبن، ثم تضاف البقدونس ويزين بالنعناع.

المقادير :

1 باذنجان
¼ كوب جبنة بيضاء
1 طماطم
1 ليمون
4 اوراق خس
¼ كوب ذرة
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

- بعد غسل الباذنجان جيدا نقوم بتقطيعه الى شرائح نصفهم في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت النباتي وباستخدام فرشاة الطبخ ندهن الباذنجان بالزيت زيتون ونرش على سطحهم الملح
- ندخلهم للفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق الى ان تكتسب شرائح الباذنجان...